ZUBEREITUNG

1
500 g Pfifferlinge hacken.
2
250 g Zwiebeln in 100 g Butter glasig dünsten. Reis, gehackte Pfifferlinge und Knoblauchpaste zugeben. Unter Rühren anbraten, mit Weißwein ablöschen, aufkochen und einköcheln lassen.
3
Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zum Risotto geben und gut umrühren. Wenn die Brühe verkocht ist, Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis al dente ist. Philadelphia und Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Parallel die restlichen Zwiebeln (250 g) in Butter glasig dünsten und die übrigen Pfifferlinge (750 g) dazugeben. Bei schwacher Hitze dünsten und anschließend warmhalten.
5
Das Risotto anrichten und die Pfifferlinge darüber verteilen.
6
Mit frischem Thymian dekorieren.

TIPP

Gewürfelten Schinkenspeck zusammen mit den Pfifferlingen anbraten.

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