ZUBEREITUNG

1
Für die Philadelphia Creme, Gelatine einweichen. Limetten- und Orangensaft mit 100 g Zucker und die Vanilleschote erwärmen. Die Mischung passieren und die Gelatine darin auflösen.
Philadelphia schrittweise hinzufügen. Sahne aufschlagen und unterheben.
2
Für den Waldbeeren Sud, Himbeer-, Erdbeer-, Brombeer- und Heidelbeermark mit 50 g Zucker aufkochen und den Zucker auflösen. Mit Vanille abschmecken.
Aus dem Waldbeeren Sud kann mit Verdickungsmittel ein Gel hergestellt werden.
3
Philadelphia Creme auf Tellern anrichten, mit Waldbeeren Sud, frischen Beeren, Meringe, Nelkenblüten und Kresse garnieren.

TIPP

Alle Komponenten können vakuumiert eingefroren werden.

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